Nos menus

Mises en bouche

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*Poireaux grillé, chorizo et noisettes du Piémont

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*Grosse asperge blanche du valais, foie gras, Kumquat de Sicile et oxalis

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* Crémeux d'ortie, oeuf fermier à 63,2° au vin rouge et voile de Colonnata

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Raviole aux morilles, sérac et pignons de pin

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Sole bretonne au citron noir, ail doux, brocoli et amandes

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*Parisienne de veau à la bière, asperge verte et malt torréfié

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Sélection de fromages affinés

ou

Vacherin Fribourgeois tiède au coing,

pomme, céleri et noix de pécan.

Emulsion à l'asperule odorante

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Cheesecake cassis

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*Fraise et aneth

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Mignardises

Menu complet sans fromage 165.-

Menu 4 service 125.-

Supplément fromage 20.-

Carte à emporter tous les jeudis, vendredis et samedis soirs. A retirer au restaurant de 18 à 19h.

Sur précommande uniquement jusqu'au jeudi soir précédant la commande

Entrées :

Tartare de noix de veau aux asperges vertes du Valais et malt torréfié

200 gr / 23.-

Tartare de fera aux fines herbes du jardin et citron confit

200 gr / 19.-

Carpaccio de gambero rosso des Pouilles aux agrumes et à l’estragon

50 gr / 20.-

Crémeux d’ortie, sérac de Primapraz et noisettes du Piémont

10.-

Viande/poisson :

Suprêmes de poulet pattes noires de Gruyère à l’ail noir

(2 pièces)

environ 500 gr / 56.- / kg

Côte de bœuf de St-Légier laquée au vin cuit, cuite à basse température

800/900 gr 75 .- / kg

Filet de saumon des Grisons mariné au gingembre et sésame (2 pièces)

300 gr / 26.-

Epaule d’agneau des Alpes confite aux olives taggiasche et romarin ( pour 2 personnes )

400gr / 26.-

Sauces :

Sauce aux morilles

200gr / 14.-

Sauce vin rouge

2DL / 12.-

Fond de veau

2DL / 10.-

Beurre blanc à la mélisse

2DL / 8.-

Garnitures :

Mousseline de pomme de terre à l'ancienne

200gr / 10.-

Risotto au pecorino

200 gr / 8.-

Jardinière de légumes glacés :

200 gr / 8.-

Desserts

Verrine Fraise et rhubarbe

8,50.-

Cheesecake aux cassis

7,50.-

Toutes les viandes, poissons et garnitures sont cuit(e)s sous vide et prêt(e) à être réchauffé(e)s au bain-marie, au four vapeur ou à la poêle.

Nous proposons également tous les vins de la carte

( sauf quelques références ) à l'emporter à -20% du prix restaurant

Nous vous proposons quelques produits de qualité spéciale en vente à l'emporter.

Précommande au plus tard le mardi pour livraison le jeudi

Huitres

Prix selon offre

Caviar Osciètre AAA - Italie

30gr / 70.-

Poissons des côtes Françaises selon la pêche: Bar, lieu Jaune, Barbue, Homard

Prix du jour

Entrecôte de bœuf Wagyu- Espagne

200gr / 42.-

Nous proposons également tous les vins et bières de la carte (sauf quelques références) à l'emporter à -20% du prix restaurant

Non disponible actuellement suite à l'ouverture exclusivement en soirée.

Notre menu « affaires » vous est servi le midi

du mardi au vendredi

Ce menu est élaboré selon les envies du chef et l’arrivage du jour

Choisissez la formule et laissez-vous surprendre

Menu complet avec deux entrées, plat, fromage et dessert

106 chf

Menu sans fromage

90 chf

Menu avec une entrée, plat et dessert

78 chf

Forfait boisson comprenant deux verres de vins,

minérale et café

25 chf / personne

Des changements peuvent être effectués selon les arrivages et la disponibilité des produits.